季節限定黑鮪魚 行家教做簡易料理讓美味上桌

【新唐人北京時間2024年06月19日訊】黑鮪魚腹肉是許多人喜歡的高級食材之一,因為肉質鮮嫩、口感豐富,適合用來料理各種美味佳餚,可是一般民眾可能因為不懂得怎麼料理,而讓黑鮪魚肉變得不如預期好吃,透過鏡頭,讓行家教大家該如何料理出美味的黑鮪魚佳餚。

拿著噴槍炙燒黑鮪魚腹肉,充滿油質鮮嫩的黑鮪魚馬上就可以上桌,或是乾煎黑鮪魚片等,這些有別於生魚片的吃法,料理上可是得抓住訣竅。

東港魚市場攤商 林民財:「大火下去煎,兩邊反白,裡面沒有熟就不管牠,就用悶熟的就好了,悶熟是嫩的,你煎熟抹鹽巴都是硬的,不能抹鹽巴(煎),抹鹽巴會硬掉。」

一尾黑鮪魚其實分成很多部位可以食用,攤商建議,因黑鮪魚肉質帶微酸,喜歡喝魚湯的民眾,不妨搭配醃製品煮。

東港魚市場攤商 林民財:「煮味增味道會稍微跑掉,那味道跑不出來,高麗菜乾、還是鳳梨醬、還是鹹瓜、西瓜綿都可以,還是泡菜都可以煮。」

黑鮪魚進港量最大的屏東東港,今年更睽違22年捕獲量突破6000尾,漁會也推出季節限定的黑鮪魚專賣區,吸引許多民眾專程來品嘗。

民眾:「因為自己手拙啦,買回去料理就是會比較浪費比較可惜,怕會做不好這樣子,當然產季嘛,那就要來這邊吃,而且來這邊吃真的會比在外面的餐廳還要便宜很多,而且又新鮮這樣子。」

高雄民眾:「(高雄遠洋船隻)回來台灣來的魚,牠有一些是急速冷凍,這方面就沒有像東港現釣就馬上現回來這種鮮度,怎麼講牠的品質各方面沒有東港這邊好,所以說大家喜歡來東港的原因就在這裡。」

雖然黑鮪魚宰殺處理後,在急速冷凍下,真空保存可達半年以上,但攤商建議,在冷藏狀態,最好2到3天內食用完畢,因為過久的時間可能會影響其口感和風味。

新唐人亞太電視 李涓榕 台灣屏東採訪報導

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