【新唐人2010年2月8日訊】冬季是吃羊肉的好季節。除了最傳統的老北京涮羊肉，燉羊肉、烤羊腿、羊肉串都是寒冬的滋補佳品。可是，近年來許多消費者發現，到嘴的羊肉越來越沒那種膻味了，不少人因此懷疑是不是吃到了假羊肉。最近，媒體也報道，市場上的確充斥着用低價豬肉、鴨肉製成的“假羊肉”。對此，相關部門和專家表示，他們正在研究新的檢測技術，以保證消費者能吃上真正的羊肉。
據《生命時報》消息，入冬以來，陸續接到一些讀者的電話，稱在市場上買到的羊肉卷沒有羊肉味，懷疑是別的肉冒充的。此後也有業內人士爆料，市場上的羊肉卷，價格低於15元/斤的幾乎就沒有真的，而用於製作羊肉串等菜品的肉更是魚龍混雜。假羊肉充斥市場。
而最近一段時間，在北京、內蒙、山東、山西等地市場上，均存在“掛羊頭賣假肉”的現象。 2009年11月底，北京市昌平區城北批發市場涉嫌銷售假羊肉的攤點；2010年1月6日，太原市衛生監督所查獲了大量完全由鴨肉冒充的“假羊肉”，肉上的毛囊還清晰可見；兩日後，該市又查獲了一個專門制售假冒名牌羊肉的黑窩點，其所生產的草原興發羊肉片純屬假冒，條形碼、動物檢驗檢疫標誌、QS標誌也都是假的……
據記者調查，目前市場上銷售的羊肉分為新鮮肉和凍鮮肉兩種，新鮮肉價格在每斤17―25元不等。凍鮮肉的價格落差非常大，切好的羊肉卷，貴的賣到25元一斤，其他有18元、15元多個檔次，最便宜的僅八九元一斤。記者從北京市農產品市場信息平台了解到，1月26日當天，整羊的批發均價為每斤12.5元，羊肉卷的均價則在每斤15元以上。
在錦繡大地農貿批發市場的一個攤位，當記者提出要買羊肉時，攤主拿出了22元/斤和15元/斤的兩種盒裝羊肉卷。記者表示價格太高，放在餐館里肯定賣不動。於是攤主又推薦了一種11塊錢一斤的，“要多了可以再給你便宜點，客人吃着味道都差不多。”記者發現，這種羊肉卷肉色呈淺粉色，脂肪部分略微有些發黃，而 22元一斤的羊肉則要鮮艷一些，呈鮮紅色。攤主直言不諱地告訴記者：“這麼便宜肯定買不到純羊肉，湯底味道重一點，吃不出來是別的肉。”不僅在農貿市場，許多小超市，甚至大超市，賣的羊肉都有貓膩。餐館里那些5元一盤、10元一盤、買一送一的羊肉，基本都是摻假的。
曾經開過燒烤店的朱先生透露，燒烤攤和一些小餐館賣的羊肉串、羊肉菜肴里幾乎就沒有什麼羊肉。有的燒烤店為節約成本，利用鴨肉或其他病死肉，放在羊油里浸泡，穿串時加上一塊羊油，再在調料里加點“羊肉香精”，就成了“正宗”羊肉串。“很多燒烤店菜單上寫的都是‘肉串’而不是‘羊肉串’，真有消費者投訴，也只能吃啞巴虧。”“不光很多燒烤店這樣，餐館也不捨得用純羊肉。蔥爆羊肉之類的菜，很多都是豬肉牛肉做的。”
一位不願透露姓名的知名廚師告訴記者，“假羊肉出現有段時間了。”2005年開始，就有人在市場上發現過假羊肉，當時還不算多。到了這兩年，假羊肉，尤其是假羊肉卷/片造假已經非常普遍了，“現在羊肉批發價就很高，要賣真肉，好多消費者就會嫌貴不買了。”
據了解，低價假羊肉的造假手法主要有兩種。一種是在羊肉中摻入豬肉。“現切現賣的羊肉賣得非常快，有人明目張胆就往切片機里放豬肉。”第二種則是直接用豬肉、鴨肉摻上羊油、香精、羊肉粉等，有些還摻色素，冒充的羊肉消費者很難辨識出來。
羊肉研究專家、中國農科院農產品加工所食品科學研究中心副主任張德權告訴記者，現在假羊肉加工技術非常高明，不僅味道模仿的像，有些商販在豬肉、鴨肉中加入羊血蛋白，連顏色都絲毫不差。“一般來說，生肉製品所用肉的質量會好一些，因為肉的顏色、質地消費者一目了然。”朱先生告訴記者，但做菜用的肉經過腌制、調味，根本看不出“本來的面目”，更容易讓假羊肉有可乘之機。
