香港風味大排檔堅持傳統盼參賽

[新唐人記者梁珍在香港報導]大排檔是香港特有的飲食文化,以出產正宗地道的粵菜聞名,其中東寶小廚名氣響噹噹,吸引不少明星遊客光顧。在聽說新唐人將舉辦“全世界中國菜廚技大賽”後,東寶小廚的老闆和廚師均表示有興趣參賽,發揚傳統飲食文化。

雖然開在平民化的街市裏,但每到晚上6點就人丁興旺,大排長龍。這間名為“東寶小廚” 的大排檔,在香港可謂無人不知,屢屢受到食家明星的推薦,甚至成為電影的拍攝場地。成功的秘訣,除了大眾化的價錢、新鮮熱辣的美味食物外,還有年輕人的活力和一顆顆用心烹調的心。

香港東寶小廚廚師小高:當每一個客都是我自己,那你就會做一個好的菜出來。

這裏的老闆、廚師個個能煮能燒,年輕的廚師小高,中廚班畢業後即加入東寶,至今已十多年,無論是火候、手勢、調味,均得粵菜真諦。

得知新唐人電視臺將舉辦全世界中國菜廚技大賽,他表示有意參賽,增長見聞。

香港東寶小廚廚師小高:我當然想去參賽。我覺得煮食是深奧的事情,學海無涯,一定要不斷的吸收別人的優點,看看自己有甚麼不對的地方。

老闆之一的Larry讚賞大賽發揚傳統飲食文化,他強調小店一直堅持傳統飲食,因為始終傳統是最好的。

香港東寶小廚老闆Larry:粵菜始終是傳統的菜好吃一些, Fushion(融合)菜有的你都不知道是甚麼,簡直是亂配。

廚師小高並演示了大賽的指定菜式咕嚕肉。先把豬梅頭肉用雞蛋生粉和勻,用猛火炸到金黃色,然後加入青紅椒、菠蘿片、醃製過的子薑片以及咕嚕汁炒成。吃起來酸甜適中又帶點鹹味,秘訣就在於汁。

香港東寶小廚廚師小高:最重要是汁,汁我們用山楂、梅子、醋、片糖、茄汁來調教,很多人用普通醋和糖,但我覺得味道不是這麼好。

還有先炸香後燜的狗仔鴨、有海鮮鮮甜味道的瀨尿蝦扒冬瓜肉、南乳炸豬手等都是地道的粵菜美食,鑊氣十足,香氣四溢。

一方水土養一方人,粵菜清脆爽口、講究真鮮味的特色,也體現了廣東人清秀典雅的特點。

相關文章
評論
新版即將上線。評論功能暫時關閉。請見諒!